La comida en las Filipinas

La comida en Filipinas – recomendaciones de nuestra escritora local Carla

Muchos turistas no consideran que la cocina filipina sea digna de ser contada a la gente en su país, lo cual es una lástima porque aunque no es tan popular como la de nuestros países vecinos, sin embargo es rica en sabor y en antecedentes.

¿Por qué se considera que la cocina filipina no tiene carácter?

La comida en las Filipinas 1
Tinglayan Terraces
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Algunas personas afirman que es a la vez sosa y grasienta, que es demasiado aceitosa o demasiado dulce.Habiendo probado los auténticos platos de nuestros homólogos asiáticos, podríamos decir que el fuerte contraste radica en el hecho de que ninguno de nuestros platos principales es picante.la mayoría de los filipinos no son aficionados a comer chile y muchos tienen lo que se llamaría un «diente dulce».También nos gusta la carne de cerdo y no solemos tener muchas guarniciones o salsas

Aparte de estas diferencias, nos relacionamos con nuestros vecinos en términos de nuestro singular amor por el arroz

¿Cuántas comidas al día? tres, cinco o más

Excepto para aquellos que dependen de la agricultura de subsistencia y viven de los cultivos de maíz y raíces, la mayoría de los filipinos comen arroz en el desayuno, el almuerzo y la cena.Además de las tres comidas principales, los filipinos también toman un segundo desayuno o Segundo Almuerzo alrededor de las 10 de la mañana y merienda o tentempié alrededor de las 3 de la tarde.Y también está esa cosa llamada merienda.

Mirando la historia de la cocina filipina

Entonces, ¿qué es lo que ha hecho que la cocina filipina sea lo que es hoy?Históricamente, las Filipinas fueron colonizadas durante cientos de años. Aprendimos varios métodos y procedimientos de cocina de esos colonizadores. Sin embargo, la mayoría de los ingredientes de estos platos extranjeros no estaban disponibles localmente o simplemente eran demasiado caros. Siendo naturalmente adaptables e ingeniosos, los filipinos utilizaron los nuevos métodos de cocina, preparación y conservación, pero utilizaron ingredientes locales.De nuestros antepasados chinos heredamos los fideos y las albóndigas y ahora tenemos una variedad de platos (fideos) como el sotanghon, el pancit Malabon, la miswa, la miki, la mami y el bihon .

También tenemos siomai (albóndigas) ,_siopao (bollos de cerdo al vapor), lumpia ( rollitos de primavera fritos), y hopia (pastel de frijoles mung), arroz caldo (congee), y arroz frito.Todos los chinos tienen influencia pero son muy filipinos

Luego vinieron los españoles y trajeron la cocina hispano-mexicana y su amor por las especias y condimentos como el maíz de pimienta, el laurel, el ajo, así como la salsa de soja y el vinagre.su influencia fue enorme ya que los historiadores afirman que el 80% de la cocina filipina se deriva de los platos españoles.Esto se puede ver en platos populares filipinos como adobo, Arroz A La Valenciana, Caldereta, Escabeche, y muchos más.

De los americanos adquirimos el hábito de comer comida rápida y sobre la marcha.Hoy en día, se puede ver una cadena de comida rápida en cada esquina y el parque de comida es una tendencia en constante aumento

Ahora se entiende que la cocina filipina es esencialmente una mezcla de influencias chinas, españolas y americanas.No se puede encasillar convenientemente en una sola identidad o sabor como el de la cocina vietnamita o tailandesa, pero ¿eso la hace menos distintiva? No. Para obtener una introducción adecuada a la cocina filipina, hay que conseguir una invitación a la casa de alguien o pasar suficiente tiempo aquí para saber dónde ir para conseguir esa auténtica cocina filipina.

Región de Ilocos

Los ilocanos son aficionados a las verduras y esto se evidencia en su reivindicación de fama culinaria en forma de pinakbet, un plato de verduras que consiste en calabaza, quimbombó, bittermelon, berenjena, tomates y judías verdes y que suele cocinarse con pasta de pescado fermentada o bagoong.

También son famosos por el bagnet (cerdo frito), Vigan longanisa (salchicha), y dinengdeng (plato de verduras con bagoong y pescado a la parrilla).

Como locales, hemos observado que los restaurantes que sirven comida filipina tienden a ser más caros.A menos que esté comiendo en algunos carinderia o puestos al aire libre (PHP50 a PHP80), espere pagar un promedio de 150PHP a PHP300 por cada plato y entre PHP600 a PHP800 por platos de carne de res o cerdo como crujiente pata o caldereta en restaurantes más elegantes.Lo mejor que puedes hacer es hacerte amigo de un local y decirle algo como «dónde probar este o aquel plato» y lo más probable es que recibas una invitación para unirte a ellos en el almuerzo o la cena.

Región del Bicol

La cocina bicolana es única en el sentido de que son aficionados a la leche de coco y al chile.Si te encuentras aquí, debes probar su laing o pinangat, un plato de verduras hecho con taro seco (hojas de gabi), pasta de camarones, leche de coco y chile.

Bicol Express se ha convertido en sinónimo de la región también. Está hecho de carne de cerdo, pasta de camarones, y por supuesto, los chiles y la leche de coco necesarios. Kinunot también es único en esta región que es básicamente pescado en escamas en la leche de coco.Sin embargo, la mayoría de los platos utilizan pez pastinaca, por lo que la mayoría de los ambientalistas se mantienen alejados de este plato.

Bulacan

Los bulakeños son conocidos por su método de cocción lenta, a menudo aprovechando lo que se captura en el río o se trae de las vastas tierras de cultivo.Cuando estés aquí, no te pierdas nilasing na hipon (camarón frito marinado en alcohol), aligasin at dumuko sa tuba (plato de mariscos cocinado con vino de coco), alimango sa misua (cangrejo en fideos salados finos), batute (rana rellena frita), y adobong palaka (rana guisada en salsa de soja, vinagre).

Bulacan también se especializa en platos de carne como estofado (pierna de cerdo guisada), pollo relleno y galantina (rollos de pollo rellenos), kare-kare (callos y rabo de buey cocidos a fuego lento con verduras y salsa a base de maní), y asado o carne asada.

Pampanga

Pampanga es el destino soñado de todo comensal, especialmente para los amantes de la carne.No es inusual que la gente conduzca horas desde Manila durante un fin de semana para disfrutar de una tarde gastronómica

Puede hacer lo mismo y darse un festín con sisig (cabeza de cerdo picada e hígado condimentado con calamansi y pimienta).Para que conste, el célebre chef Anthony Bourdain dijo que «se ganará los corazones y las mentes del mundo», y que lo mejor es acompañarlo con una cerveza helada.

Mientras tanto, pruebe algunos platos exóticos como el batute tugak (rana rellena) o el camaru (grillos).Además, ponga sus manos en pindang kalabaw (cecina de carabao), buro (arroz fermentado con pescado o camarón), bringhe (paella), y un frasco de taba ng talangka (hueva o grasa de cangrejo).

Región Administrativa de la Cordillera

Las montañas de la Cordillera son el hogar de la tribu étnica de los Igorots. Además de sus coloridas creencias y culturas, su cocina local está al borde de lo interesante y sabrosa a lo francamente controvertido.

El pinikpikan, por ejemplo, ha sido noticia porque consiste en un ritual que consiste en golpear repetidamente un pollo vivo con un palo antes de cocinarlo, práctica que se cree que hace que el ave sea más sabrosa.Es cruel, pero no hace que este plato de pollo sea menos popular. También puede servirse kini-ing (cerdo ahumado o secado al sol), sabeng o tengba (sopa hecha de arroz en polvo, cangrejo de agua dulce y sal de mesa).

Visayas

La ciudad altamente urbanizada de Iloilo es el hogar de deliciosas sopas de Pancit Molo (sopa china de fideos de cerdo, pollo o albóndigas de gambas) y La Paz batchoy (sopa de fideos miki con tripas de cerdo, chicharrones de cerdo y caldo de pollo).También es famoso por el delicioso lumpiang ubod (rollitos de huevo de verduras rellenos de tiras de palmito salteados en camarón o cerdo).

Bacolod mientras tanto es famoso por el pollo binakol (plato sopero de pollo con carne y jugo de coco) y el pollo a la barbacoa.Cebu es alabado por su delicioso lechón (cerdo asado).

Mindanao

Los platos de esta región están en gran parte influenciados por los malayos y siendo predominantemente musulmanes, los platos de cerdo son una rareza.

Zamboanga es donde se puede disfrutar de un palito de satti (carne de vacuno o pollo a la parrilla picante) mientras que Lanao del Norte y Lanao del Sur ofrecen rendang (curry de carne de vacuno caramelizada), un plato originario del pueblo Minangkabau de Indonesia.El pollo pyanggang (pollo con coco negro) y tiyula itum (sopa de carne de coco quemada) son ambos platos tradicionales de Tausug.

Bebidas tradicionales

Para las bebidas que se consideran únicas de este país, hay algunas que vale la pena mencionar.

El gulamán de sagú es una bebida refrescante hecha de azúcar moreno, perlas de tapioca y gelatina de algas, mientras que el taho se consume comúnmente en la mañana.Es una bebida de tofu con azúcar caramelizada y perlas de sagú, ambas bebidas son comúnmente vendidas en la calle.

Para bebidas calientes, kapeng barako en Batangas es bastante popular.Es un café elaborado con granos de Liberica y tiene un fuerte aroma y sabor distintivo.Salabat o té de jengibre es también muy reconfortante durante los meses más fríos.

Para algo más fuerte, tenemos tuba y lambanog (vino de coco), basi (vino de caña de azúcar), y tapuy (vino de arroz) de la Cordillera.

¿Puedes aprender a cocinar platos filipinos?

No es tan deslucido después de todo, ¿verdad? Desafortunadamente, las clases de cocina dirigidas a los turistas son bastante inauditas en este país. Hay un número de escuelas culinarias para aquellos que trabajan en la industria de alimentos y bebidas o para aquellos que buscan obtener un diploma o certificado, pero ninguna para los turistas transeúntes que sólo tratan de aprender un plato o dos. Si preguntas por ahí, te aconsejarán que consigas un libro de cocina o que busques tutoriales en YouTube.

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